Pour obtenir des blancs en neige parfaits, il est important de veiller à ce que tous les ustensiles et les œufs soient propres et dégraissés. C’est là que le vinaigre blanc entre en jeu. En effet, en ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc sur un chiffon propre et en frottant vos fouets ou batteurs avant de les utiliser, vous éliminerez toute trace de graisse qui pourrait empêcher vos œufs de monter en neige.
Il est également possible d’ajouter une pincée de sel ou une petite quantité de vinaigre blanc directement aux œufs avant de les fouetter. Cela aide à stabiliser les blancs et à les rendre plus fermes.
Il est important de noter que cette technique est particulièrement utile lorsque vous utilisez des œufs frais, car ils contiennent moins de graisse que les œufs plus anciens. Il est également important de ne pas ajouter trop de vinaigre blanc, car cela pourrait altérer le goût de vos blancs en neige.
En utilisant cette technique simple mais efficace, vous pourrez profiter de blancs en neige parfaits pour vos mousses, meringues et îles flottantes.